Селен и цинк – микроэлементы, жизненно необходимые для зрения
Селен принимает активное участие в преобразовании энергии света в энергию нервного импульса
Продукты питания, необходимые при возрастных расстройствах зрения и различных заболеваниях глаз, приводятся в интернет-обзорах, например, в подробной статье «Диета для глаз: питание для улучшения зрения», с которой можно ознакомиться здесь.
Критерием качества продуктов питания в данном случае выступает наличие биологически активных веществ, помогающих сохранить (и в той или иной мере улучшить) зрение.
В обязательном порядке в обзорах упоминаются витамины А, D, E, B6, B 12, B1, B2, PP, а также микро- и макроэлементы: Zn, Se, Ca, Mg, K .
Как нам представляется, это расширит ваши знания о роли питания в профилактике глаукомы. Мы хотим обратить ваше внимание на два микроэлемента, необходимых для ежедневной профилактики глаукомы – селен и цинк. Их мы можем получать из самых обычных продуктов.
На сайтах по здоровому питанию можно встретить общую информацию о том, что селен противодействует возрастной макулярной дегенерации (дистрофии сетчатки в центральной области), помогает предотвратить повреждение тканей глаза вследствие окислительных процессов. Цинк способствует усвоению витаминов, поддерживает остроту зрения, защищает клетки глаза от свободных радикалов.
В качестве источников селена рекомендуются к употреблению бразильский орех, зародыши пшеницы, тунец, чеснок, овсянка, черный грецкий орех, черный рис.
В качестве источников цинка – красное мясо, птица, темный (горький) шоколад, продукты переработки зерновых культур (http://healthinfo.ua/articles/vitamini_i_pishevie_dobavki/17558). В некоторых материалах дается расширенный набор продуктов-источников цинка; так, например, сюда включаются тыквенные семечки, нут, кефир, йогурт, шпинат, какао-порошок ( https://pishhaizdorove.com/produkty-bogatye-cinkom-dobavki-cinka-ix-dozirovki/).
В 2001 году отечественными специалистами А. Л. Тумановой и А. И. Еременко (Южный Федеральный Университет, Ростовская область) был запатентован способ комплексного лечения глаукомы посредством приема пациентом схемы препаратов, в которую входит мономинерал селен в комплексе с витамином Е.
По мнению авторов изобретения, «… основной предпосылкой заболевания глаукомой является дефицит селена в организме». Предложенное лечение выстраивается следующим образом: «…для восполнения дефицита селена в лечебный комплекс включают мономинерал селен в дозе 50-100 мкг в день в комбинации с витамином E, что обеспечивает эффект синергизма (усиления).
Одновременно больному назначают лечебный набор продуктов питания, обогащенных или содержащих микроэлемент селен: лук, чеснок, черный хлеб, грибы, сало, мясо, облепиха, кукуруза, семена подсолнечника, семена злаковых и бобовых, продукты моря.
После достижения стабилизации состояния (через 2-3 недели) пациентов переводят на прием поддерживающего профилактического комплекса, включающего те же препараты, при этом дозировки уменьшают в два раза» ; с патентным материалом можно ознакомиться здесь.
Иными словами, селен и цинк равно важны для профилактики глаукомы и иных патологий глаза.
Действительно, в представлении ученых, селен – это уникальный химический элемент для здоровья человека и для здоровья глаз особенно, – «ультрамикроэлементом» назвали селен Л.Н. Третьяк и Е.М. Герасимов из Оренбургского государственного университета. Эти авторы упоминают в своем научном обзоре мнение о том, что селен принимает активное участие в преобразовании энергии света в энергию нервного импульса, и о том, что в комплексе с токоферолом и аскорбиновой кислотой его применяют для профилактики катаракты и дегенерации тканей сетчатки у пожилых людей. С обзором можно ознакомиться здесь.
Другие специалисты из этого же вуза – Т.И. Бурцева и О.И. Бурлацкая – в 2006 г. в своем обзоре о биологической роли селена рассказали, что главный доступный источник селена в питании человека – это зерновые культуры, прежде всего пшеница.
Наряду с упоминанием пшеницы как источника селена нельзя не рассказать немного о полбяной цельнозерновой муке и крупе. Полба (спельта) – сравнительно непривычный для российского потребителя продукт, предок современной окультуренной пшеницы.
Специальными агрономическими исследованиями О.В. Чугуновой и Е.В. Крюковой в Уральском государственном экономическом университете недавно было установлено, что по сравнению с мягкой пшеницей зерно полбы обогащено витамином В9 (фолиевой кислотой) и цинком: в пересчете на 100 граммов зерна количество В9 составляет соответственно 37,5 и 45,0 мг (в муке соответственно 27,1мг и 43,0мг), а цинка 2,79 и 3,28 мг (в муке соответственно 1,01 и 1,51 мг). Однако содержание селена в зерне полбы меньше, чем в зерне культурной пшеницы: соответственно 11,7 и 29 мг на 100 граммов зерна.
Несмотря на отставание полбы от культурной пшеницы по содержанию селена, полбяная мука незаменима в рационе как источник растительного белка: в ней почти вдвое больше валина и суммарного количества аминокислот по сравнению с мукой высшего сорта из зерна культурной мягкой пшеницы (соответственно валина 500 и 850, а суммарного количества аминокислот 6448 и 10404 мг на 100 г муки). Детали этого аналитического исследования можно узнать здесь.
Итак, мы вправе ожидать, что вы более ответственно отнесетесь к своему питанию и не будете пренебрегать продуктами, полезными для зрения.